Master Sour Cocktail
Master Sour Cocktail per Barman
Il mondo della miscelazione si evolve ogni anno. Il modo di fare bartending che ha contraddistinto gli anni ottanta e novanta sembra ormai preistoria e la preparazione dei cocktail prevede tecniche sempre più elaborate.
Tra le novità della miscelazione 2.0 c’è sicuramente un nuovo modo di approcciare il mondo dei sour cocktail. Le vecchie procedure e ricette sembrano ormai obsolete e ancorate al passato.
Le nuove correnti vegan e, soprattutto, le rigide regole dell’HACCP limitano e spesso proibiscono l’utilizzo della uova, costringendo il bartender a introdurre novità nella preparazione di questa tipologia di cocktail.
Durante il Master Sour Cocktail verranno analizzate tutte le novità legate alla preparazione . Verrà infatti approfondita l’analisi strutturale di questa tipologia di cocktail, che richiede accortezze merceologiche e chimiche.
Sarà illustrato l’utilizzo di albume e aquafaba come schiumogeni e sarà approfondita e spiegata la realizzazione della parte acida. Durante il Master verranno illustrate le ricette e le storie che si celano dietro questi cocktail e saranno preparati dal vivo cocktail, creati ad hoc per i corsisti della MIXOLOGY Academy.
Master Sour Cocktail per Barman
- Breve introduzione sulla storia dei sour cocktail
- Spiegazione della struttura di un cocktail sour ed eventuali sue modifiche.
- Gli schiumogeni: albume e aquafaba
- Tecniche di preparazione di cocktail con schiumogeni
- Utilizzo degli acidi per ottenere la parte acida nei cocktail
- Utilizzo pratico in classe degli acidi su acqua e/o un succo
- Preparazione in classe, da parte dei corsisti, da un minimo di 5 ad un massimo di 15 cocktail
- 2 ore di lezione
- Dalle 11:00 alle 13:00 o dalle 16:00 alle 18:00 a seconda della specifica data
- GRATIS (invece di 70€) se hai sottoscritto l’Anno Accademico PLUS!
La Testimonianza di Sara Spinetti sui nostri Master
Ecco cosa pensa la nostra studentessa Sara Spinetti sui corsi e i Master seguiti alla MIXOLOGY Academy!
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